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买红卫:匠心传承 将祖传烧鸡工艺进行到底

2021-10-23 08:46 | 中国搜索

核心提示:他是小有名气的“个体工商户”,他是“买根烧鸡”第五代传承人,他把平顶山市非物质文化遗产“买根烧鸡”这一常见的食物做成了品牌,做出了口碑,他就是买红卫。

他是小有名气的“个体工商户”,他是“买根烧鸡”第五代传承人,他把平顶山市非物质文化遗产“买根烧鸡”这一常见的食物做成了品牌,做出了口碑,他就是买红卫。

“这几十年也经过了风风雨雨,改革开放的政策,一年比一年好,我就觉得我这个传承绝对不会丢,我要保持我这个品牌。”说这番话的是“买根烧鸡”第五代传承人买红卫,从接手时的一家小店,到现如今的在平顶山市、洛阳市等拥有7家分店,买红卫亲历了改革开放的四十年,沐浴着改革开放的春风,门店由小到大,由弱到强。

“当时骑着小三轮,冬天冻的满脸都是霜,然后回来还要屠宰,那时候做生意是相当艰难了,鸡整回来之后先由清真寺阿訇宰杀,脱毛之后再进行侵泡和清洗,然后盘形、蒸煮,那时候基本上每天早上两三点钟就得起来。”买红卫说道。

由于买红卫的用心经营,小买卖渐渐红火起来。但天有不测风云,在2019年的7月,由于非洲猪瘟疫情影响,不少消费者转而购买“替代品”,消费需求增大,导致近期鸡肉市场价格上涨,由于原料价格上涨,买红卫在是否提高烧鸡价格中犹豫,考虑到许多顾客都是从外地慕名而来进行购买,不能对不起顾客们的“信任”,于是他不顾家人反对,依旧按原价进行售卖,那几个月,他自掏腰包补亏空,后来顾客们得知情况后,纷纷称买红卫是“良心老板”。

“做什么食品你都得先做人,把人做好了把良心放正了,再去做自己的事儿。这个烧鸡看着很简单,但是做起来非常难,‘买根烧鸡’的制作手艺是老手艺,新的一些设备可以引进,但是说制作方法和工艺是不能改变的,不考虑量得考虑质,尤其咱们传承这个东西不能出一点问题,出一点问题食品可了不得。”买红卫说道。在1991年,获市优质产品证书后,2000年申请了国家注册商标,在经营过程中严把“三关”。第一关“进货”关;第二关“加工”关;第三关“销售”关。将最有品味的放心食品带到百姓餐桌。

“想要烧鸡香,八料加老汤”,就拿香味浓郁这一点来说,买根烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷等三十多种名贵佐料。 酥香软烂是最受人欢迎的原因之一,光是原料选择这一道程序,标准就十分严格,必须选用生鲜活柴鸡制作,卤制中必须使用炆火煮上3至5个小时,再加上火候的控制,制作技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时,就是酒足饭饱之后,它也会令人馋涎欲滴。

在宝丰县城关镇仓巷街,买根烧鸡店已有150余年历史。买根烧鸡以香、嫩、烂、味美而著称,其造型、色泽、味道、软烂被誉为“四绝”,老镇上的人们逢年过节、宴请宾客、走亲访友都要来上几十只。

发展才有前途,创新才有力量。如今“买根烧鸡”食品拥有4家专属养殖基地,精心选种,科学饲养,从根本上保障烧鸡的品质。随着生活节奏的加快,人们的各方面都在极速前进着,但他始终秉承每日卖的烧鸡必定是早上现宰现卤,保证烧鸡口味的品质。

如今,在烧鸡行业里,“买根烧鸡”获得了诸多殊荣:平顶山市非物质文化遗产,河南十家名优小吃,地方特色名吃等等。买红卫带领第六代传人,凝心聚力谋划品牌的未来发展前景,他表示,有信心将“买根烧鸡”传承下去。(宝丰县委宣传部供稿?鲁润佳)

责任编辑:郑佩敏
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